Quand je suis revenu vivre à Casablanca, je ne m’attendais pas à redécouvrir le petit-déjeuner. Je pensais qu’on me servirait un café allongé, un croissant tiède, et basta. Erreur. À Casablanca, le petit-déjeuner, c’est une affaire sérieuse. Un rituel. Un plaisir social, et parfois même un repas qui dure jusqu’au déjeuner.
J’ai passé mes premières semaines à tester toutes les adresses possibles. Du café de quartier où les ouvriers trempent leur sfenj dans le thé brûlant, jusqu’aux brunchs chics avec pain complet, œufs bio et smoothie avocat-datte.
Un aperçu des meilleures options pour savourer vos matins comme un vrai Casaoui.
Dans les cafés populaires : msemen, beghrir et sfenj au menu
Si vous aimez alterner sucré et salé dès le matin, vous êtes au bon endroit. J’ai trouvé mes meilleures galettes msemen dans une échoppe à Maarif, sans enseigne, juste un rideau de fer et une dame souriante qui les plie à une vitesse impressionnante. On les mange brûlantes, avec du fromage kiri ou du miel, accompagnées d’un thé à la menthe servi dans un verre trop chaud pour être tenu à une main.
Autre coup de cœur : le café La Place Verte. ( Place des Nations Unies ) Leur petit-déjeuner complet est généreux, bien servi, et ne coûte que 40 dirhams. Un excellent rapport qualité-prix, que je recommande sans hésiter.
À Derb Ghallef, on m’a fait goûter une version fondante de beghrir, ces crêpes mille trous imbibées de beurre fondu. Et pour les vrais du coin, rien ne vaut le sfenj suspendu en guirlande au-dessus des marmites d’huile. On le croque en marchant, le sucre collant encore aux doigts. Il vaut mieux éviter de prévoir une réunion tout de suite après. (probleme j’ai plus nom a chercher autre alternative… )
Les brunchs fusion : tradition revisitée et ambiance posée
Si vous cherchez plus de calme et un cadre confortable, certains cafés mêlent avec brio classiques marocains et tendances occidentales.
Organic Kitchen, du côté d’Ain Diab, propose un msemen farci à l’avocat, des jus de betterave et des granolas maison. Chez Lila, à Racine, j’ai goûté un brunch avec harira en verrine, batbout toasté à l’huile d’argan, et salade d’orange à la cannelle.
C’est le genre d’endroit où l’on prend son temps, où l’on bosse même parfois avec un café en main. Le prix est plus élevé, mais l’expérience suit : comptez entre 70 et 120 dirhams.
Les vraies pâtisseries marocaines (pas celles pour les touristes)
Je pensais connaître les cornes de gazelle, les briouates au miel, les ghriba. Mais j’ai découvert à Casablanca des pâtisseries familiales qui travaillent encore à l’ancienne, avec des recettes transmises depuis plusieurs générations.
À Sidi Maarouf, une voisine m’a emmené chez une dame qui fait des fekkas maison incomparables. À Bourgogne, j’ai goûté une chebakia à la fleur d’oranger, bien moins sucrée que celle qu’on trouve en grande surface. Ces adresses ne sont pas sur Google Maps. Il faut demander autour de soi, écouter les conseils, et y aller et bien sur suivre The Casa Society.
Boulangeries françaises ou marocaines : à chacun sa baguette
J’ai eu ma phase “nostalgie” : je voulais retrouver une vraie baguette, un croissant digne de ce nom, du pain aux céréales. ( bon même si je suis belge ? ) Je me suis tourné vers Paul, Amoud, ou Gustav, rue Ali Abderrazak.
Mais j’ai aussi découvert le plaisir simple du khobz dar, fait à la maison ou chez le boulanger du coin. Quand il sort du four, il accompagne tout : miel, huile d’olive, fromage, confiture.
Aujourd’hui, je prends une baguette ( nous c’est brique ! ) au levain pour les tartines, et un bon khobz chaud pour le reste. Un équilibre parfait entre deux cultures.
Et si vous prépariez un ftour marocain à la maison ?
Un dimanche, j’ai voulu tester : msemen maison, amlou, thé à la menthe, œufs au cumin, dattes et fruits de saison. C’est faisable. Il suffit d’un peu de temps, de bons ingrédients, et d’une ambiance détendue. Ce matin-là, j’ai compris que le petit-déjeuner marocain est un moment de pause, pas juste un repas.
Que vous soyez seul avec votre plateau ou à plusieurs autour d’une table, ça reste un instant à part.
Vous hésitez entre café de quartier et brunch élégant ? Casablanca vous offre les deux. Parfois même dans la même rue…